搅团·鱼鱼

——40年的难忘情节

时间:2019-01-27  单位(部门):韩城企业  编辑:王晓娟  点击:载入中...

40年前,改革开放初,那年我5岁。记忆中,搅团算是家里最为平常的一种主食了,也是我最爱吃的饭食之一,如今每一回吃搅团,我的心境都变得醉和而又朴实,就会仔细回味起在老家打搅团的激情场景。

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在老家一间不太大的灶房,一座青砖砌成的大灶台上方,弥漫着缕缕袅袅诱人的蒸气,灶膛内簇拥着红色火苗,温柔地舔吻着黑漆漆的锅底,午时太阳的光晕也从窗口射了进来,几分氤氲的橘色烟气呛喷着在锅前打搅团的那个人,那就是我的母亲。阳光下她一手抓玉米面撒,一手拿着擀面杖搅动。金黄的玉米面从她的指缝中灵动乖巧地漏出,穿过湿漉漉的水蒸气,飘逸而下,水动面也动,一个个漩涡在锅里汹涌转动,甚为好看。

打搅团还是有诀窍的----搅团要好,七十二搅。母亲个子不高,打搅团时需要使出极大的力气,每次她额头上都会有汗滴浸出,在反反复复的搅动中,一会儿是单手,一会儿又换作双手,手臂在不停的重复中,有张有弛的摇动,全身随着手臂的轻重快慢,恰到好处的蠕动起来,虽然这一系列动作看起来单调机械,却好像是表演一种独特的农家舞蹈……大约10来分钟吧,大锅里粘如胶糖的搅团则早已气泡冲泛,不断发出“噗呲、噗呲”的声音,香喷喷的搅团就做好了。

出锅的搅团直接舀进碗里,浇汤或者倒入油泼辣椒与蒜泥、醋水做成的蘸汁,吃时从碗的一边一勺一勺舀着吃,一直吃到最后,碗里的饭还是热的。这种吃法家乡人叫“热窝搅团”----还赐于一个暗伏杀机的名字“水围城”。

吃搅团最好的配菜和蘸料,就是炒酸菜或油泼辣子蒜。压酸菜用的大白菜在一个晴好的天气,一片片剥开洗净,在芦苇席上箜干,再全部切成一厘米宽的条。烧一大锅开水,待水滚后把切好的白菜快速用开水焯,捞起放入一个大瓷缸,倒入适量柿子醋,用一块青石板压上,加入新挑的井水淹过石板,盖上石板盖就算完成,不到一个月就能食用。这也就是整个冬天食用蔬菜之一,即使在天寒地冻,敲开冰盖子,抄起一盆酸菜配合着葱蒜翻炒,这与搅团是天然的绝配,还可以配以酸菜汤,也是味蕾的巅峰之作。

但是,玉米毕竟是粗粮,几天下来就吃腻了。于是,“母亲们”又发明了一种吃法,来迷惑大家的味蕾和肠胃,这就是“漏鱼鱼儿”。把刚出锅的热搅团倒入用半个葫芦雕刻成的漏瓢里,用铁勺边压边搓揉,搅团通过漏瓢,变成蝌蚪般大小,滑落接在底下的凉水盆中,就像一个个拖着尾巴的黄色小鱼儿在水里游走,“漏鱼鱼儿”得名即据此。“漏鱼鱼儿”最美味的吃法就是:舀一勺家家都渥制在大瓮里的陈年浆水菜,浇上油泼辣椒,再放点切成寸段的清炒韭菜。红、黄、绿相配,色泽鲜艳;酸辣、爽滑,味道可口。

每次吃完搅团,铁锅内总是沾满了锅巴,经过灶膛余温的烘烤,变得焦黄、酥脆,用铁铲顺着铁锅转着圈的把锅巴铲起,吃起来嘣嘣嘎响,越嚼越香,俨然成了吃搅团后的唯一休闲食品,就连带点烧糊的,也会边吃边傻呵呵的说“这个吃了会捡到钱”。

母亲会经常提起那个艰苦的岁月。

我的家乡属关中渭北旱塬,种植的是一年一熟的冬小麦。冬小麦秋季播种,来年夏至前后收割。每年小麦收割前夕,庄稼人就将玉米点种在麦垄里,待麦子割倒,还来不及翻地,玉米苗就从麦茬间窜了出来。夏季雨水旺,几乎是下一场雨,玉米苗就“蹭蹭”地往上窜一截。不几日,塬上的坳地、坡地就覆盖了一片又一片郁郁葱葱的青纱帐。有了阳光的照耀和雨水的滋润,玉米们就在两三个月的时光内有条不紊的拔节、抽穗、结棒子,几乎是一天一个模样。

  白露一到,几天时间,大田里的玉米杆就被砍倒,或者被连根拔起。不管玉米成熟不成熟,都要给麦子腾地。玉米杆上结的玉米棒,有的在玉米杆砍倒之前被掰了下来,有的就一直挂在玉米杆上直至风干。无论掰下来还是挂在杆上,离开了土地,它仍会继续成熟。似乎你越轻贱它,它的生命力就越顽强。玉米的被轻贱还表现在它不像抢收小麦有一个专用词“三夏大忙”,也没人怕它淋雨长芽而要“龙口夺食”。掰下来的玉米棒或者在当院用木板搭个棚架起来;或者剥玉米皮时留两片皮,待半干时打个结,挂在房檐下、院子里的树杈上;也有随手搭在院墙上、门框下,摞在窗台上。经受风吹雨淋、鸡啄鸟食,并无人理会。不过,这些黄灿灿的、堆积如山的玉米棒子总让人想起一个词“硕果累累“,是农家秋院丰收的主色调。

于是,玉米成了家里的主粮,搅团也就成为家里平常吃的最多的饭,大半碗的玉米面,就可以做成一大铁锅的搅团;三五把玉米糁就可以熬制全家人喝的玉米粥。  

  于是,童年、少年的大家,在玉米面搅团的喂养下,年复一年,渐渐长成强壮的筋骨,从而长成今日的自己。

  40年后的今天,老百姓的生活发生了翻天覆地的变化,生活福祉直线上升,搅团也登上了大雅之堂,成为餐桌上的美食。少年时代那香喷喷的玉米面搅团,一段不曾抹去的记忆,与其说怀念玉米面搅团,不如是对现在美好生活的珍惜,每当说起玉米面搅团,就想起了母亲打搅团的情景,我对它充满了感恩之情!

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